Наживки (часть вторая: насадки животного происхождения)

К животным наживкам относятся пиявки, черви, насекомые и их личинки, моллюски, мясо рыб, раков, животных и др.
Необходимо учитывать тот факт, что рыба будет брать только тот корм, к которому она привыкла.
Черви
Это самая распространенная наживка. Червей бывает несколько десятков видов, но рыболовы используют только некоторые.
Перед ужением червей следует очистить от слизи, поместив их в мох, торф, песок или опилки, сдобренные каким – либо ароматизатором.
Выбирая червей для насадки, надо учитывать размер крючка, величину рыбы и особенности водоема для ужения.
Земляные черви встречаются неподалеку от ручьев, прудов, родников, на огородах, под опавшими листьями, между корнями растений. Черви предпочитают умеренно влажную почву и в зависимости от места, где они обитают, имеют различную окраску: темно – красную, сизую, розовую, грязно – белую и розовато – красную. Длина этого червя от 3 до 20 сантиметров при толщине 3 – 5 миллиметров.
Луговой червь обычно серо – зеленой окраски. Обитает он в поймах рек в корнях растений, на лугах или под старым пометом скота.
Выползок – это крупный дождевой червь, толщиной до 1 см и длиной до 40 см. Опытные рыболовы насаживают таких червей кучкой на большие крючки при ловле сома.
Подлистник, чаще всего обитает во влажной земле – под досками, прелыми листьями, опилками и бревнами. Обычно такой червяк красно – фиолетового цвета.
Железняк розовато – коричневой или дымчато – черной окраски, длиной до 15 сантиметров. Как правило, обитает в глинистых почвах. При ужении жало крючка надо выпускать наружу, так как прочная оболочка червя не позволит поймать рыбу.
Навозные черви обитают в кучах перепревшего навоза (исключение - очень сырой и сухой навоз), в подгнивающей соломе, в полусгнивших растительных остатках, в земле у скотных дворов, а также в оранжереях, теплицах и парниках. Они красновато – грязной окраски, при сдавливании выделяют желтую жидкость. Обычная длина - 5 – 7 см. Для ловли рыб лучшими считаются именно эти черви.
Хранить червей следует в холщевом мешочке, наполненным грунтом, взятым в месте, где они были собраны. Не пользуйтесь консервированными банками, так как черви в них вскоре приобретают металлический вкус и становятся вялыми. Для длительного хранения червей складывают в ящик или кадку (обязательно деревянные), чередуя слоями грунт с червями и опавшие листья деревьев. И 1 раз в неделю подкармливают червей тертым сырым картофелем или остатками несоленого мясного бульона, так они доживают до весны.
Насаживают червей на крючок, как кусочками, так и целого червя, и нескольких червей. Кусочками, как правило, насаживают при ловле мелкой рыбы, а нескольких червей (сразу 4 – 5), при ужении крупной. При наживлении надо стараться, чтобы насаженный на крючок червь мог шевелится и сохранял естественный вид.
Насекомые и их личинки
Майские жуки, сверчки, жужелицы, тараканы, навозные жуки, гусеницы, осы, слепни, оводы, кузнечики, стрекозы - это естественный корм для рыбы в теплое время.
Для ужения на насекомых выбирают быстрины, перекаты, заросшие берега и другие места. Удочку следует забрасывать по течению и отпускать леску на большое расстояние, так как рыба, питающаяся насекомыми, находится у поверхности воды и видит рыболова издалека. Рыболову следует тщательно маскироваться, прячась за камышами или ветвями деревьев. Прикормку следует кидать из тех же насекомых.
Насекомых чаще всего ловят с нахлыстом либо с поплавком – грузилом. Перед тем как закинуть удочку у насекомых отрывают хитиновые крылышки и ноги у коленок. Насаживают с груди, выводя жало наружу через брюшко.
Бабочки чаще всего используются для ужения плавом или нахлыстом.
Хлебный жук (кузька, жужелица). Собирают в картонные коробочки и помешают колосья молочной спелости.
Майский и июньский жуки – хорошая наживка для жереха, голавля, язя. Во время вылета их ищут ранним утром на отдельно стоящих лиственных деревьях, либо на опушках.
Тело личинки майского жука – червеобразное, толстое, желтовато – кремового цвета, с коричневой головкой. Накопать их можно в навозе, в кучах перепревших листьев. Длина личинок от 20 до 40 мм, но наиболее пригодны для ужения, личинки длиной до 25 сантиметров. Хранить их следует в небольших коробочках с древесными опилками и смешанными с небольшим количеством творога. Прежде чем приступать к ужению, из личинки необходимо выдавить темное содержимое, опустив в воду. Насаживают ее с головы.
Личинки жука – короеда – это довольно крупные, мясистые черви длиной около 25 мм, светло – желтого цвета. Хранят их в сухих опилках, древесной трухе или в темном прохладном месте.
Гусеницы обычно используются желтые, зеленые, коричнево – серые. Не следует ловить рыбу на мохнатых гусениц, так как рыбы поедают их неохотно. Насаживать следует осторожно (не надавливая), с головы.
Личинки яблочной плодорожки развиваются в основном внутри груш, яблок, слив, а также желудей, орехов и в кочанах капусты. Для ужения на подложку используют мелкие крючки.
Стрекоз собирают рано утром при обильной росе, когда они малоподвижны. Насаживать их следует на большие крючки, обрывая им крылья.
Личинки стрекоз водятся в слабопроточных и стоячих водоемах, реже в реках с быстрым и средним течением. Добывают их из воды марлевыми сачками.
Мотыль – это червеобразные личинки комаров – толкунцов. Они красного цвета и длиной до 20 мм. Крупных личинок используют в качестве насадки, а мелких для прикормки. Осенью, зимой или весной мотыля добывают в водоемах со слабым течением. Металлической сеткой зачерпывают ил, промывают водой, пока личинки не всплывут на поверхность.
Личинок мотыля необходимо беречь от высушивания, запревания и замерзания. Для этого их в коробочке или сумочке из мелкоячеистой сетки кладут в проточную воду температурой 3 – 6 градусов. Время от времени их стоит перебирать, отделяя мертвых.
Серые и зеленый кузнечики – любимое лакомство для многих рыб. Перед ужением у них отрывают задние ноги и насаживают с головы. Наживку забрасывают на быстрину, под деревья и кусты.
Также для ужения используют: мух, слепней, ос, оводов и их личинок.

Для привлечения рыбы к самому крючку удочки используют привлекательный корм для рыб животного или растительного происхождения. Наживка привлекает рыбу либо своими движениями на крючке (черви, живцы, мотыль, лягушки, опарыш и др.), либо цветом и запахом (хлеб, каши, зерно и др.).
При насаживании насадки на рыболовный крючок необходимо знать, что только крупные рыбы могут заглатывать корм полностью, а мелкие хватают его и щиплют, поэтому наживка не должна быть больше крупного червя или мотыля длиной до пяти сантиметров.
Выбор наживки во многом зависит от времени года, кормовой базы водоема, вида рыбы (характера питания и ее возраста) и снасти.
Есть маленькие хитрости, которые следует знать каждому рыболову, например то, что в озере, где рыбьей мелочи негде прятаться и убегать, щука будет брать только живца и на блесну не клюнет. Такие рыбы, как чехонь и верховодка, питаются летом преимущественно жуками, мухами, кузнечиками и другими насекомыми; красноперка, плотва, карась, линь, лещ – ручейником; карп и сазан – личинками перепончатокрылых насекомых, ручейником, мотылем; густера, окунь, бычок – мотылем. А голавль, плотва, язь, белый амур, карась, толстолобики поедают ягоды, водоросли, ряску, побеги растений и др.

Для того чтобы ловля на растительные наживки была успешной, следует соблюдать ряд правил. Насадка должна быть свежей и соответствовать времени года (например, ужение на зерно в конце августа намного успешнее, чем в начале июня). Подходящая температура для ужения на растительные насадки – выше плюс 20 градусов. Так же используемые для насадки корма должны входить в состав прикормки и привады.
В применение растительных насадок есть и отрицательные стороны, в том, что многие из них быстро плесневеют, закисают или высыхают. Так же случаются ложные поклевки, когда рыба легко объедает наживку. Иногда она спадает сама, размокая в воде. Поэтому следует уваривать корм (или недоваривать), насаживать несколько насадок (поддерживающих друг друга), смешивать насадку с ватой иди другими компонентами.
Основные виды растительных насадок
Каши
Кукурузная, манная, гороховая, пшенная каши, правильно сваренные, являются очень хорошими наживками для карпа, язя, леща, сазана, линя и карася. Все каши варить нужно густыми, перетирая до однородной массы. Ловят на кашу на умеренном течении и в тиховодье на поплавочные и донные удочки. На эту наживку рыбы клюют как утром, так и ночью.
Кукурузную кашу варят из крупы или муки, с размолотым жмыхом или с сахаром. После того, как каша упреет, ее перемешивают с пшеничной мукой или хлебом. Полученную массу раскатывают в лепешку и кладут под гнет. Затем охлаждают и разрезают на кубики, которые впоследствии насаживают на крючок.
Манную кашу варят, смешивая одну часть крупы на две части воды – до предельной вязкости. Варят, на очень слабом огне, постоянно помешивая. Когда каша становится густой, ее замешивают в плотные шарики, обкатывая в сухой манной крупе. Можно придать каше пищевых красителей розовый или желтый оттенок. Насаживается шариками или кусочками.
Для приготовления гороховой каши, лущенный горох замачивают на 12 часов и затем пропускают через мясорубку. Полученную массу следует залить кипятком и варить около 3 – ех часов, постоянно помешивая. Когда каша станет полужидкой однородной массой, в нее добавляют манную крупу до тех пор, пока она не станет крутой. Затем минуты через 4 кашу снимают с огня. Хранится гороховая каша плохо, поэтому следует готовить ее только на 1 раз. На крючки насаживают шариками.
Пшенной кашей очень хорошо ловить леща теплым летом. Готовить ее следует, так же, как и манную, но при этом добавлять меньше количества воды. Затем кашу перемешивают с подсолнечным маслом, хлебом или мукой из жареных семечек или подсолнечного жмыха. Готовая каша должна быть упругой и плотной. Хранить ее следует завернутой в кусок ткани, в холодном месте, не более трех дней.
Хлеб
Это самая доступная наживка для рыболова. Использовать можно любой, но хорошо выпеченный хлеб. Хлебный мякиш смачивают молоком, сывороткой или водой, разминают и сворачивают в шарик (величиной не больше куриного яйца). Хлеб можно закрасить в красный цвет, добавляя в него анилин, губную помаду, сурик или кармин. Так же добавить можно картофель, варенную толченую морковь, а иногда даже вату.
Зерно
Чаще всего применяют зерна овса, пшеницы, кукурузы, ржи, ячменя, бобы фасоли и семечки подсолнечника. Использовать можно как старые (в пареном, вареном виде), так и молодые (свежие) зерна.
Горох
Для варки надо использовать сморщенный горох. Замачивают около 20 часов в речной или подсоленной дождевой воде и варят в течение 2 – ух часов на медленном огне. Готовый горох должен быть мягким, в цельной оболочке, но при этом не должен раздавливаться при слабом сжатии пальцами. Охлаждать следует в той же воде, в которой горох варился. Также можно использовать консервированный или свежий зеленый горошек. Перед ужением его в течение 2 – ух минут замачивают в кипятке и хранят в сухой чистой ткани.
Тесто
Используют тесто из манной и пшеничной муки, а также из кукурузной и гороховой. Оно может применяться как вареное, так и сырое.
Рецепт вареного теста: гороховую и пшеничную муку (1:1) замешать с 1 яйцом в холодной воде. Приготовленное густое тесто на пару минут опустить в кипяток, затем охладить и завернуть в кусок марли. Вместо гороховой муки можно добавлять осадок горохового бульона или толченый горох.
Рецепт сырого теста: Насыпать в стакан 2 или 3 ложки пшеничной муки и влить в нее пресную воду. Получив липкое, тягучее тесто заполнить им в какую – либо соску или тюбик. Перед ужением выдавливают жидкое тесто в виде нитки, и наматывают вокруг крючка.
Жмыхи
Для ловли рыбы используют свежие конопляные, кунжутовые, подсолнечные, арахисовые, соевые и другие жмыхи.
Применять их можно по – разному. Круги жмыха пилят ножовкой на маленькие кубики и каждый из них перевязывают крест – накрест черной или белой ниткой.
Также его можно разварить на слабом огне до крутого теста. Затем добавить немного муки и сделать небольшие шарики.
Картофель
Такую наживку предпочитает карповая рыба. Лучше брать мелкий картофель неразваристых сортов, желтого цвета. Варить его следует в кожуре, в слегка подсоленной воде. После варки снять кожуру и охладить, насадить картофель целиком. Если использовать крупный картофель, то после варки его вырезают кубиками или шариками.
Ягоды и овощи
В водоемах, берега которых поросли ежевикой, калиной, малиной, черемухой, бузиной, лесной земляникой, шелковицей, черемухой, рыба привыкла к плодам этих растений, поэтому можно смело забрасывать эту наживку.
Тыкву, морковь, сахарную свеклу предварительно надо отваривать до умеренно мягкого состояния. Насаживать следует кубиками размером не больше 1 см. Крючки для таких насадок надо выбирать упругие и острые, с коротким цевьем.
Хлопья овсяные (геркулес)
Для ужения выбирают крупные целые хлопья. Их следует смочить водой и оставить на некоторое время для набухания. Надевают на крючок до 5 хлопьев.
Зеленые водоросли
В период роста зеленые водоросли обвивают затопленные коряги, сваи, камни, быки. Некоторые рыбы, такие как густера, плотва, белый амур, язь, красноперка, перестают клевать обычные наживки и начинают поедать водоросли. Насаживать на крючок их надо пучком, обматывая и завязывая тугим узлом.

Готовить уху следует только из свежей рыбы, причем ее вкус значительно снижает озерная и прудовая рыба, имеющая запах тины. Уха из такой рыбы имеет неприятный запах и привкус горечи. Если приходится использовать рыбу из непроточной воды, то сначала необходимо ее живой выдержать в чистой речной воде несколько дней, либо вымочить в виноградном уксусе. Особенно вкусна уха из налимов, стерлядей, окуней, ершей и пескарей. Налимья уха вкусна особым вкусом печени, стерляжья – вкусом жира, а в окунях и ершах ценят слизь и поэтому их, как правило, не очищают, а срезают только плавники. Рыбу не надо вымачивать в воде, так как ухудшится вкус и крепость навара. У рыбы удаляют внутренности и вырезают жабры, а икру, печень и молоко варят вместе с ней. Готовя уху, сначала надо варить рыбный бульон из мелкой рыбы, процедить его, а затем добавлять в него приготовленную крупную рыбу. Так же варить уху можно и на курином бульоне (обычно такую уху готовят из стерлядей). Всякую уху, которою подают с рыбой или без нее, процеживают или «оттягивают» паюсной икрой (любой икрой) или яичными белками. Икра улучшает вкус бульона. Для этого надо 2 столовые ложки рыбного бульона размешать с 1 столовой ложкой икры, влить в процеженный бульон и варит на слабом огне около 30 минут. Затем дать отстоять и еще раз процедить. Если после этого бульон не стал прозрачным, то его следует снова процедить и еще несколько раз кипятить, добавляя каждый раз 1 столовую ложку воды с двумя каплями лимонно сока. Уху обычно варят с кореньями, луковицами и реже с перцем и лавровым листом. Так же кладут ломтики лимона, либо добавляют его сок при подаче.
Уха рыбацкая
Варить рыбный бульон следует из мелкой рыбы с луковицей, солью, специями. Затем все процедить. Положить в бульон куски крупной рыбы, добавить 3 – 4 нарезанные картофелины и варить около 20 минут. В конце варки досолить и подать с рыбой, посыпанной рубленой зеленью укропа и петрушки.
На 1 крупную свежую рыбу: 5 или 6 мелких рыб для бульона (лучше с прибавлением ершей), 2 лавровых листа, 1 луковицу, 10 зерен перца, 3 л воды, соль, зелень.
Уха из карасей
Готовить так же, как уху рыбацкую, но при подаче в каждую тарелку влить по 1 чайной ложке лимонно сока.
Рыбный бульон готовить из различных пород рыб. Очистить карася от чешуи, удалить жабры, внутренности, хорошо промыть и нарезать кусками. Положить в кастрюлю вместе с плавниками, хвостом и головой, залить водой и прибавить лук, коренья, пряности, соль. Варить все около 30 минут, затем вынуть куски рыбы, а плавники и голову варить еще минут 20. Затем процедить бульон.
Уха из налимов
Варить бульон из мелкой рыбы с луковицей, кореньями и солью, затем все процедить. Подготовленную нарезанную рыбу положить в бульон и варить до готовности, добавить вареные налимьи молоки и печенки и прогреть. Рыбу подавать посыпанной зеленью петрушки или укропа. Если готовить уху из замороженной рыбы, то можно добавить еще и специи. Точно так же варят уху из сома и севрюги.
На 300 г налимов: 300 г мелкой рыбы, 1 лимон, зелень, соль.

Тело у окуня достаточно продолговатое, сжатое с боков. Покрыто плотной и мелко сидящей чешуей, края которой имеют шипинки. Рот у окуня широкий, на щеках имеется чешуя. Как верхние, так и нижние плавники имеют колючие лучи.
Спина окуня темно – зеленая, брюхо белое. Мягкий спинной плавник зеленовато – желтый, а колючий - голубовато – красного цвета с черным пятном на перепонке м/у 2 – мя последними лучами. Хвостовой, анальный и брюшной плавники ярко – красные, а грудные – желто – красные. Сама окраска тела у окуня зеленовато – желтая с темными поперечными полосами, однако окраска зависит от условий обитания. Так, например, в лесных торфяных озерах и глубоких озерах его окраска намного темнее, чем в мелководных и хорошо освещаемых озерах.
Окунь предпочитает жить в чистой и богатой кислородом воде. Когда он чувствует снижение содержания кислорода, то не старается уйти из заморной зоны, как судак, а опускается на дно, где гибнет. Тем не менее, он может жить при высокой кислотности воды, при которой не могут жить другие рыбы.
Плавает окунь вблизи различных сооружений (мосты, сваи, корабли и т.п.), закоряженных мест, у поросших кустами и редкой растительностью берегов. Избегает мелких каменистых или песчаных перекатов и участков рек с быстрым течением. Более крупные особи окуня держатся в одиночку, а особи близких размеров объединяются в стаи. Но перед размножением они укрупняются и состоят из особей разных размеров. На мелководье окунь выходит редко, если только во время охоты за маленькими рыбами. Часто наблюдаются всплески воды, которые являются результатом нападения окуня на стайку плотвы или уклеек.
Размножается окунь, как правило, в начале апреля, когда вода прогревается до температуры 9 – 12 градусов. Для этого он собирается в стаи и выходит на мелководные участки с твердым дном и прошлогодней растительностью, где течение почти отсутствует.
В разгар икрометания количество самок становится больше, чем самцов. Первые нерестятся более крупные самки, а за ними уже подходят и откладывают икру более мелкие. Они откладывают всю икру за один прием. Кладка представляет собой ленту из икринок, длиной до 1 метра. Эти ленты икры, самки откладывают на стебли древесных и травяных растений.
После весеннего паводка и икрометания окуни распределяются на небольшие стайки и избирают постоянные места для своего обитания. Зимуют они на более глубоких местах, продолжая сохранять стайность.
Окуни питаются самой разнообразной пищей. Охотятся на густеру, уклею, бычков, верховку, плотву, щиповку, поедают лягушек, пиявок, речных раков, личинок насекомых и моллюсков.
Наиболее интенсивно окуни питаются с середины весны до середины лета (в жаркое лето менее интенсивно), осенью до наступления холодов.
Речной окунь широко распространен в озерах центральной, северной и северо-западной России, встречается в пресных водоемах северной части Азии, Европы (кроме Испании и Италии), завезен в Австралию, Африку, Новую Зеландию. На Украине он обитает во всех озерах, реках, водохранилищах.

1.) Свежесть и качество рыбы следует определять по цвету жабр, которые должны бать красными, твердости кожи и по блеску и полноте глаз.
2.) При варке рыбы лавровый лист, лук и перец не стоит долго кипятить, потому что ухудшается вкус рыбы.
3.) Чтобы легче счистить чешую с рыбы, следует несколько секунд подержать ее в горячей воде.
4.) Чтобы избавиться от запаха болотной тины, рыбу нужно вымыть в очень крепком растворе соли.
5.) Если брать для варки рыбу различных пород, таких как: окунь, ерш, судак, то рыбной бульон будет вкуснее.
6.) При хранении готовой рыбы ее вкус ухудшается, поэтому рыбу следует жарить перед самой подачей на стол.
7.) Рыбный бульон солить нужно в начале варки.
8.) Если варить бульон из голов рыб, то сначала обязательно нужно убрать жабры, так как бульон будет мутным и горьким.
9.) Все породы рыб нужно варить на слабом огне до полной готовности.
10.) Рыба, которая сваренная целой или крупным куском, всегда сочнее и вкуснее.

Этот инструмент нужен для легкого и быстрого высверливания лунок. Ледоруб состоит из сверла, штока и коловорота. Существуют ледобуры нескольких типов. Так, например, ледобур «Полусфера» имеет полушарие диаметром около 110 мм и три ряда радиально расположенных зубьев, которые необходимы для вращения против часовой стрелки. Зубья его отогнуты от полусферы наружу под углом сорок пять градусов и остро заточены изнутри. При работе с таким ледорубом затрагивается меньше физических сил, и он сразу же врезается как в мокрый, так и в сухой лед. Он весьма транспортабелен и состоит из трех частей – коловорота с выносом ручки, штока и режущей головки.
Шнековый ледобур состоит из 2 - ух стальных резцов, которые расположены под углом 45 градусов. Также имеет вынос верхней и боковой ручки коловорота примерно на 150 мм от оси вращения, поэтому такой ледобур приходится вращать двумя руками. В отличие от «Полусферы», шнековый ледобур сверлит по мокрому и сухому льду неодинаково. При работе не стоит нажимать на ледобур, так как он пойдет в лед с большим трудом.
Ледобур – ложка в сложенном виде занимает мало места и поэтому очень удобен. Такой ледобур требует особой остроты лезвия, его следует поправлять после каждой рыбалки оселком или бруском, смоченными машинным маслом и водой. Не следует очищать лунку ложкой ледобура, так как лезвие неизбежно тупится.
В отличие от вышеперечисленных ледобуров, ледобур – кольцо при высверливании лунки не превращает лед в порошок. Однако он тяжеловат и его кольцо изготовлено из стали ( лучше когда кольцо изготовлено из дюралюминия). Он состоит из ножа длиной примерно 45 мм с 3 – мя коническими зубьями и штока, соединенного с коловоротом и кольца (диаметром 210 мм). Ледобур будет работать лучше, если нож опустить на 2 или 3 мм ниже кольца. Работать таким ледобуром на гладком заснеженном льду очень трудно, так как он скользит. В таком случае следует применять съемную планку, которая должна быть вырезана по диаметру кольца и иметь острый металлический штырь в центре для его фиксации.

Тушеная рыба

Раньше тушеную рыбу часто называли «духовой» или «душеной». Готовили ее в металлическом или глиняном сосуде с плотно закрытой крышкой.
Для этого блюда больше подходит малокостлявая рыба. Ее тщательно обрабатывают, промывают и разрезают вдоль позвоночника. Это рыбное филе нарезают на кусочки шириной 5 – 6 см, перчат, солят и 15 минут держат на холоде. Затем куски рыбы обжаривают до полуготовности в масле и укладывают в глубокую кастрюлю. По вкусу туда добавляют, сметану, мелко нарезанный репчатый лук. При тушении создают невысокую температуру.
Лососина, тушенная со сметаной
Нарезать тонкими ломтиками (без кожи) и уложить слоями. Ломтики посыпать сухарями, зеленым рубленым луком, солью и перцем. Сверху положить сметану, посыпать снова сухарями и тушить в духовке 15 – 20 минут. Подавать с отварной цветной капустой, отварным картофелем и веточками зелени.
На 500 г рыбы: 1 стакан сметаны, 2 столовые ложки рубленой зелени, 1 стакан молотых сухарей, 2 столовые ложки сливочного масла, соль, перец.
Карп тушеный
Порционные куски рыбы натереть солью и выдержать в холодильнике около 1 часа, обсушить и посыпать перцем. Затем натереть на терке черствый хлеб и разварить его в разведенном водой уксусе. Залить этой жидкостью куски карпа и добавить масло, рубленую зелень петрушки, лавровый лист, соль. Тушить все 30 – 40 минут. Подавать с отварным картофелем, с соусом и зеленью.
На 500 г рыбы: 1 стакан разведенного пополам с водой уксуса, 2 лавровых листа, 1 столовую ложку сливочного масла, 200 г белого хлеба, ½ лимона, перец, соль, зелень.
Щука, тушенная в сметане
Нарезать порционные куски щуки, посолить, поперчить и выдержать в холодильнике в течение 25 – 30 минут. Обжарить рыбу с маслом около 15 минут, затем облить сметаной и тушить в духовке 40 минут. Гарнируют с отварным картофелем и с соусом, оставшимся в кастрюле.
На 500 г рыбы: 2 стакана сметаны, 1 столовую ложку масла, соль, перец, зелень.
Судак, тушенный с хреном и сметаной
Порционные куски рыбы посолить и выдержать в холодильнике около 1 часа. Натереть хрен и смешать с растопленным маслом и сахаром.
На половину этой смеси уложить обсушенные куски рыбы, посыпать оставшейся смесью, солью и облить сметаной. Тушить в духовке в течение 30 – 40 минут. Подавать с отварным картофелем, с соусом и зеленью петрушки.
На 500 г рыбы: 3 столовые ложки сливочного масла, ½ чайной ложки сахара, 3 столовые ложки тертого хрена, 1 стакан сметаны, соль, зелень петрушки.
Лещ, тушенный с кореньями
Ломтики рыбы тушить вместе с нарезанным луком, кореньями, маслом, солью, перцем в течение 30 – 40 минут. Также можно приготовить щуку, линя, карпа. Подавать с кореньями и зеленью.
На 500 г рыбы: 1 корень петрушки, 1 корень моркови, 1 корень сельдерея, 2 луковицы, соль, 2 столовые ложки сливочного масла, перец, зелень.
Карась, тушенный со сливками
В распущенное сливочное масло добавить сливки, муку, соль, кипяток и дать вскипеть. Затем туда положить куски рыбы и добавить рубленую зелень, нарезанную луковицу. Тушить на слабом огне около 40 минут. Гарнируют с отварным картофелем, зеленью петрушки и с соусом, в котором тушилась рыба.
На 500 г рыбы: 1/2 столовой ложки муки, соль, 1 стакан сливок, 1 столовую ложку сливочного масла, 1 луковицу, 1/2 стакана кипятка, 1 столовую ложку зелени петрушки.

Тело леща покрыто плотной и толстой чешуей. Оно довольно высокое и сжатое с боков. Спинной плавник по сравнению с анальным короткий, но зато высокий. Хвостовой плавник имеет большой вырез, с более длиной нижней лопастью. Голова у леща маленькая, рот полунижний, выдвигающийся в трубку.
Окраска рыбы зависит от места и условий обитания. Так, например, речные лещи, как правило, светлее озерных.
Обитает лещ в глубоких и тихих участках озер у крупных берегов и рек, ниже перекатов с глинистым или песчано – илистым дном. В водохранилищах и озерах лещ выходит в прибрежную зону для размножения, а также для питания. Почти все свое время рыба проводит в придонных слоях воды, избегая густых зарослей растений. В теплую и тихую погоду, когда восходит или заходит солнце, он может подняться к поверхности воды. Вот тогда его можно и поймать.
Лещ - это стайная рыба. Особенно число особей в стае увеличивается ближе к осени, когда пора готовиться к залеганию на зимовку. В этот период они, как правило, уходят в более глубокие места.
Лещи покидают места зимовки ранней весной и направляются в район нерестилищ, где держатся более глубоких мест. Когда же наступают благоприятные условия, уплывают в прибрежную зону, богатую растительностью.
Лещи чаще всего нерестятся большими группами, преимущественно в утренние часы, где течение очень слабое или совсем отсутствует. Однако известны и случаи, когда стаи леща нерестились в течение рек, где скорость достигала 0, 5 – 0, 6 метров в секунду.
Нерестовые игры могут продолжаться несколько часов. Самые крупные самцы стараются оттеснить мелких самцов от самок. Так перед нерестом они начинают плавать по кругу диаметром до 7 – 8 метров, производя бурные всплески и выставляя спины из воды. Бурные движения рыбы прерываются длительными периодами покоя. Отнерестившись, производители сразу же уплывают в более глубокие участки реки, озера.
Лещ откладывает икру на погруженные водные растения, в поймах рек на залитую луговую растительность, на подмытые корни камыша, корни ив, тростника. Икра остается прикрепленной к растениям до тех пор, пока из нее не выклюнутся личинки. Длина личинок, как правило, не превышает пяти миллиметров. Большинство из них имеют слаборазвитые плавники, большой желточный мешок, нижний, недоразвитый рот. В этот период они не способны добывать себе пищу и плавать. Личинка либо судорожными движениями всплывает к поверхности воды и опускается вниз, либо сразу же падает на дно. Так же с помощью выделений специальных железок, расположенных под глазами, она может прикрепиться к какому – нибудь предмету (стебли растений, листья) и находиться в спокойном состоянии довольно долго.
Через месяц личинки превращаются в мальков, длиной около тринадцати миллиметров. А в возрасте одного года их длина составляет уже почти девять сантиметров. Самцы леща впервые созревают при длине около 13 – 14 см, а самки чуть больше – 15 – 16 см. Самки, как правило, растут быстрее самцов.
Взрослые лещи питаются мотылем, моллюсками, червями, рачками и остатками растений. Питание молоди леща, в основном составляют ракооброзные, личинки комаров.

Для жаренья пригодны лещ, сазан, карп, язь, карась, жерех и другие породы рыб.
Мелкую рыбу жарят целиком, а крупную предварительно нарезают на куски. Рыбу можно жарить как во фритюре, так и на масле. Для жаренья используют комбижир, растительное масло, топленое масло. Перед жареньем рыбу моют, удаляют чешую, потрошат ее, посыпают перцем и солью, обваливают в сухарях или муке. Можно использовать и кляр.
Рыбу лучше не пережаривать, так как она становится сухой. Готовую рыбу подают с подливами, соусами, салатами, разными гарнирами.
Форель жареная
Подготовленную рыбу солят, выдерживают 2 - 3 часа в холодильнике и жарят в кипящем растительном масле в течение 15 – 20 минут. Подают с молодым отварным картофелем и посыпают зеленью петрушки.
На 500 г рыбы: 2 столовые ложки растительного масла, зелень, соль.
Осетрина жареная
Порционные куски рыбы (без кожи) посыпают перцем, солью, обмакивают в яйце, обваливают в муке или сухарях и жарят в масле около 20 минут. Гарнируют жареным картофелем, свежими или солеными огурцами и зеленью.
На 500 г рыбы: 2 столовые ложки сухарей или муки, 1 сырое яйцо, 2 столовые ложки сливочного масла, петрушка, соль, перец.
Щука или окунь, жаренные в сметане
Потрошеную рыбу без жабр солят, обваливают в сухарях или муке, прожаривают в масле 15 – 20 минут. Затем обливают сметаной и ставят в горячую духовку на 10 минут.
Перед тем как подать на стол рыбу обливают сметаной со сковороды, гарнируют жареным или вареным картофелем и зеленью.
На 500 г рыбы: ½ лимона, 1 столовую ложку сливочного масла, соль, перец, зелень. Для теста: 1 сырое яйцо, 2 столовые ложки муки, соль.
Судак, жареный в тесте
Куски свежей рыбы солят, перчат, обмакивают в жидком тесте и жарят минут 20 в масле. Затем обсушивают и ставят на 10 – 15 минут в горячую духовку. Подают на подогретом металлическом блюде с ломтиками лимона и томатным соусом.
На 500 г рыбы: ½ лимона, 1 столовую ложку сливочного масла, соль, перец, зелень. Для теста: 1 сырое яйцо, 2 столовые ложки муки, соль.
Лососина жареная
Тонкие ломтики рыбы (без кожи) перчат, солят, обмакивают в яйце, обливают соком луковицы, обваливают в сухарях и жарят в масле. Подают лососину жареную с квашеной капустой или овощным салатом со сметаной, украшают зеленью.
На 500 г рыбы: 1 яйцо, 1 луковицу, 2 столовые ложки сливочного масла, 2 столовые ложки сухарей, 1 лимон, соль, перец, зелень.
Караси, жаренные в сметане
Очищенных карасей выдерживают 2 часа в разведенном уксусе с водой со специями для удаления запаха тины. Затем обсушивают, обмакивают в яйцах, солят, обваливают в сухарях или муке, жарят, поворачивая, 7 – 10 минут в масле, поливают растопленным маслом, посыпают сухарями, поливают сметаной и ставят в горячую духовку на 10 минут. Потом снова поливают сметаной и запекают еще 10 минут.
На 500 г рыбы: 3 столовых ложки муки или молотых сухарей, ½ стакана сметаны, 1 сырое яйцо, 3 столовые ложки сливочного масла, соль, зелень.
Пескари жареные
Подготовленную рыбу для удаления горечи варят в кипятке в течение 5 – 7 минут в масле, обсушивают, обваливают в муке с солью и прожаривают 7 минут.
На 500 г рыбы: 2 столовые ложки сливочного масла, 2 столовые ложки муки, зелень петрушки, соль.

Рыба отварная

Варить можно почти все виды рыб, но лучше использовать стерлядь, судака, белугу, севрюгу. Следует не забывать, что рыба бывает вкуснее, если меньше воды наливать при ее варке. Прекрасными вкусовыми качествами обладают мороженная, соленная, свежая, копченая рыба. Свежесть и качество рыбы определяют по блеску и полноте глаз, степени твердости кожи, цвету жабр, которые должны быть красными.
Более ценные виды рыб (форель, стерлядь и др.) варят почти без приправ, с добавлением соли, а менее ценные варят с луком, кореньями, пряностями. Варят рыбу при слабом огне, время варки зависит от величины рыб. Готовность ее определяют по глазам, которые белеют и выступают.
Лососина отварная
1.)Филе рыбы тщательно промыть, соскоблить чешую и нарезать крупными кусками. Затем залить водой, посолить, добавить лук, специи и варить при медленном кипении 20 минут.
2.)Подливка. Растительное масло растереть с сахаром, добавить каперсы, готовую горчицу, растертые вареные желтки и развести уксусом и посолить. Рыбу гарнируют огурцами, отварным картофелем, обивают подливкой и украшают веточками зелени петрушки.
На 500 г рыбы: 1 лавровый лист, 1 луковицу, 4 - 5 зерен перца, зелень, соль.
Для приготовления подливки: 1 столовую ложку сахара, 1 столовую ложку каперсов, 2 столовые ложки растительного масла, ¼ стакана столового уксуса, 1 столовую ложку готовой горчицы, 2 вареных желтка, соль.
Щука отварная с луком
Очистить луковицы и варить их с солью и специями 15 минут, затем их выложить и в самом отваре варить порционные куски щуки 20 минут. Гарнируют луковицами, обливают небольшим количеством бульона и посыпают петрушкой.
На 500 г рыбы: 5-7 зерен душистого перца, 3 луковицы, 2 лавровых листа, зелень, соль.
Щука отварная с хреном и маслом
Порционные куски вареной щуки облить разогретым до красноватого цвета маслом, засыпать хреном и выдержать под крышкой 15 - 20 минут. Гарнируют отварным картофелем, хреном с маслом и украшают веточками зелени.
На 500 г рыбы: 3 столовые ложки сливочного масла, 100 г тертого хрена, зелень.
Осетрина отварная
Положить свежую осетрину куском на 5 минут в кипяток, затем соскоблить мелкую чешую, промыть, залить с разведенной пополам водой огуречным рассолом. Дать вскипеть и варить без кипения 40 минут. Нарезать порционными кусками и подать с отварным картофелем, политым растопленным маслом. Украсить блюдо зеленью. Также отдельно можно подать соленые или свежие помидоры, огурцы.
На 500 г рыбы: 1 столовую ложку сливочного масла, 1 стакан огуречного рассола, зелень.
Форель отварная
Свежую форель очистить от чешуи, удалить жабры и положить на 20 минут в теплый столовый уксус. Залить отваром из кореньев. Дать вскипеть и варить 30 минут при слабом кипении. Подают с отварным картофелем и веточками зелени.
На 500 г рыбы: 1 корень моркови, 1 стакан уксуса, 1 корень сельдерея, 1 корень петрушки, соль и зелень.
Карп в соусе с шампиньонами
Рубленую луковицу и мелко нарезанные грибы прожарить в растительном масле около 10 минут, влить бульон, уксус или воду, добавить натертые перцем и солью куски карпа, зелень петрушки и варить в течение 25 минут. Потом добавить муку и довести до кипения при перемешивании.
На 500 г рыбы: 1 луковицу, 200 г шампиньонов, 2 столовые ложки растительного масла, 1 столовую ложку уксуса, ½ столовой ложки муки, 1 стакан кипятка или рыбного бульона, соль, перец, зелень.
Судак отварной
1.)Куски чищеного судака посыпать солью и выдержать в холодильнике в течение 1 часа. Залить рыбу отваром их кореньев и лука, посолить и варить 15 - 20 минут без кипения.
2.)Соус. Нарезанные вареные яйца смешать с маслом, бульоном или сливками, дать вскипеть. Облить рыбу и подать с отварным картофелем, ломтиками лимона, украсить веточками петрушки.
На 500 г рыбы: 1 корень моркови, 1 луковицу, 1 корень сельдерея, 1 корень петрушки, ½ лимона, соль и зелень.
Для соуса: 1 столовую ложку сливочного масла, 5 вареных яиц, ½ стакана рыбного бульона или сливок, соль.