Nya restauranger och barer i Stockholm

En indier med tantrainspiration, en italienares återkomst på Söder, en "urban saluhall" i ett gammalt garage och en havsgrill på Blasieholmen. På stan har hälsat på i byggdammet på Stockholms nya restauranger.

TANTRA: INDISKT MED TANTRAKONCEPT
Tantra, Ringvägen 153, t Skanstull.
Status: Tantra öppnar preliminärt 5:e oktober.

Män över hela världen drog en lättnadens suck när det kom fram att popsångaren Stings påstående att han brukade ha tantrasex i sju timmar i sträck även innefattade flera timmars tiggande och en lång middag.

Indiska restaurangen Tantra på Södermalm har potential att bli platsen där man äter den middagen. Men först måste lokalen byggas färdigt.

I byggdammet på Ringvägen står Mahtab Ahmed och våndas över en ståtlig kvinnostaty som inte hunnit komma på plats än. Den är gjord i Indien helt i sandsten, väger ett halvt ton och hänger ihop med tantrakonceptet som är tänkt att genomsyra hela restaurangen.

– Tantra är en gammal filosofi. Man kan tolka det som att vara harmonisk och njuta av livet utan att det ska handla om pengar och lyx. Den röda färgen på väggarna symboliserar sex och kärleken, men det behöver inte bara handla om kärlek mellan man och kvinna, eller kvinna och kvinna. Det kan också handla om kärleken till maten.

Det är en massa guld på väggarna, symboliserar inte det pengar och lyx?
– Haha, guldet kom efteråt, det betyder makt. Men det är inredaren Martin Jämtlids idé. Ibland får man lämna över inredningsbesluten till dem som kan.

På vilket sätt märks tantra i maten?
– Vi kommer att ha en speciell tantrameny med rätter döpta efter indiska filosofier. Och så väldigt många vegetariska rätter. Sen kommer vi att använda mycket fisk också. Många indiska restauranger säger att de serverar indisk fisk men det går inte. Den fisken ligger fryst i ett år, tappar all smak och blir torr som knäckebröd. Vi kommer att jobba med svensk lax i stället.

50-årige Mahtab Ahmed är ingen nykomlig på den indiska restaurangscenen. För 19 år sedan startade han Indian Garden på Heleneborgsgatan och några år senare kom Tre indier på Åsögatan.

– När vi startade var alla indiska restauranger likadana, många buddhor och likadan inredning. Och samma traditionella rätter överallt. Men jag har alltid velat utveckla det och ha ett koncept kring mat och inredning.

Efter Indian Garden och Tre indier flyttade Ahmed till England, där han drev restauranger i Manchester och Cardiff i nio år. Det är dock stor skillnad att driva indiska restauranger i England mot i Stockholm, menar han.
– Stockholm är en av de trendigaste städerna i hela världen. Om man har en rolig idé kan man få det att fungera här. I England måste det se ut på ett visst sätt för att fungera.

B.A.R: HAVSGRILL PÅ BLASIEHOLMEN
B.A.R., Blasieholmsgatan 4, t Kungsträdgården.
Status: Öppnar 6 november.

Bakom B.A.R. – Blasieholmens akvarium och restaurant – står krögarna Henrik Norström och Peter Johansson från Lux. Ambitionen är att göra en havsgrill, med fisk och skaldjur i menyn.

– Det är något som vi velat göra länge. Internationellt finns den här typen av restauranger där man serverar mycket fisk och skaldjur i ett enkelt utförande. Konceptet strävar efter enkelhet. Det handlar både om hur man tar sig in i restaurangen, hur den är utformad och servicen. Då kan man också få ett märkbart lägre pris, säger Henrik Norström.

Det blir även fisk och skaldjur i akvariet och ismontern, där restauranggästerna själva kan välja ut det djur de vill ha – och hur de vill ha det tillagat.

– Vi ser det som ett lite nytt restaurangkoncept i Sverige. Vi vill att gränserna mellan matplatser och kök suddas ut.

LA VECCHIA SIGNORA: ITALIENSKA LÅNGKOK PÅ SÖDER
La Vecchia ­Signora, Åsögatan 163, t Medborgarplatsen.
Status: Öppnar preliminärt 30 september.

När Lo Scudetto flyttade till Östermalm dog romantiken på Söder en smula. Nu är Lo Scudettos ägare ”Bobban” Cederlöf på väg tillbaka. Nya restaurangen La Vecchia Signora öppnar snart i Lo Scudettos gamla lokaler. När På stan är på besök stannar en man på motorcykel och skriker exalterat ”Du är tillbaka!” till Cederlöf.

– Alla gamla stammisar är jävligt nöjda med att jag är tillbaka. Det har känts tomt att inte vara på Söder, säger Cederlöf.

Östermalmssatsningen fick blandad mottagning, På stans Krogkommissionen sörjde övergången från ”mys­italiensk Söderkrog” till ”kylig representationskrog”.

– Södermänniskor är riktiga lokalpatrioter, de åker inte gärna över bron. Så det blev en helt ny publik och då blev det lite mer stifft.

Lo Scudetto döptes efter segerpokalen i italienska ligan, nya La Vecchia Signora – den gamla damen – är smeknamnet på fotbollslaget Juventus från Turin.
– Jag är ”juventino”, men det blir inget fotbollsställe. Den gamla damen anspelar på Nord­italien. Det blir tunga röda viner och mycket långkok.

BUCCO NERO: URBAN SALUHALL I GAMMALT GARAGE
Buco Nero, Roslagsgatan 4, t Rådmansgatan.
Status: Öppnar preliminärt i slutet av november.

Caffè Nero vann Krogkommissionens Gulddraken både 2006 och 2007. I höst öppnar de den större restaurangen Buco Nero under kaféet.

– Det var inte meningen att Caffè Nero skulle bli som det ser ut i dag. Det var en espressobar och plötsligt blev det mer mat än vi har kapacitet att laga, berättar ägaren Sacha Smederevac.

– Sen kom möjligheten att ta över en del av Ford-Kindwalls gamla garage och jag tänkte att ”garage, vad ska vi göra med det”? Men samtidigt kände jag ”vilket jävla tempel!”.

Matgäster kan räkna med ett steg upp i både prisnivå och ambition, samtidigt som betongväggarna känns igen från kaféet. Från bardelen kommer man att ha insyn till restaurangens egna slaktrum och fisken kommer att ligga synlig i fiskdisken. Smederevac kallar det för ”urban saluhall i restaurangmiljö”.

– Konceptuellt försöka vi tänka mer New Yorks Little Italy än Italien, det är den nivån på cocktailbar och flärd. Det är inte ”the old country”, det är inte toscanskt.

Foto: Christine Olsson och Caroline Tibell