お肉は部位により調理方法が異なりますが、肉質が柔らかいお肉（サーロイン、ヒレなど）を調理する時は「室温に戻しておく」「加熱しすぎない」事が重要です。

逆に肉質が硬めのお肉（スネ、ネック、肩など）は「じっくり加熱する」ことで、柔らかくおいしく頂けます。

また、調理前にお肉のスジや繊維を適当な間隔で切り離しておくと、加熱した時の収縮が防げ、柔らかくおいしく頂けると思います。

里井真由美（さとい　まゆみ）

食の専門家としてテレビ、雑誌などメディアを中心に活動。

全国４７都道府県の食べ歩き、特に大豆・米・和牛に精通、ミラノ万博日本館オフィシャルサポーターに任命される。

日本の食・食文化を高めるべく、米・食味国際大会をはじめ食コンテスト審査委員や、クールジャパンセレモニーにも出席し、国際的に活躍の場を広げている。

現在、着物で世界15カ国以上の著名レストランに伺いグルメ誌に連載中。