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國宴碗粿在家做只要30分鐘
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| 現在，在家就能品嘗國宴佳餚！躍上國宴的台灣小吃「碗粿」，其實不管是材料或手續都很簡單，先快炒再清蒸，只要短短30分鐘，就能與新總統平起平坐，品嘗一樣的珍餚美饌！ |
碗粿 攝影︰圓山飯店提供 |
國宴主廚親自傳授，教你輕輕鬆鬆做個碗粿，讓國宴菜餚擺上自家餐桌。 ◎材料 1.在來米粉1杯 2.太白粉2大匙 3.水3杯 4.鹹鴨蛋黃3個 5.絞肉2兩 6.香菇3朵 7.菜脯丁1大匙 8.蝦米2兩 9.調味料：醬油1/2茶匙，鹽、胡椒粉各1/3茶匙 |
◎作法
1.菜脯丁先用清水洗去過多的鹹味。
2.起油鍋，將絞肉、香菇、菜脯丁、蝦米與調味料炒熟，然後放一邊備用。
3.將在來米粉及太白粉加入3杯水略拌後，放置在火爐上，以小火攪拌均勻至糊狀。
4.將拌攪過的在來米漿倒入容器，並放入鹹鴨蛋黃及些許炒好的餡料。
5.放入蒸籠清蒸15分鐘後，再將剩餘的餡料灑在碗粿的表面。
6.再放入蒸籠清蒸10分鐘，即可上桌。
◎訣竅
1.以一般的量杯秤量在來米粉時，需再多加一些份量，成尖塔狀。
2.部分的作法會加入紅蔥頭，若採用此材料，需先爆香後，再炒餡料。
3.碗粿未限定只能放入碗中蒸煮，採用其他模子盛裝，可變化出許多造型，增添趣味。