1 килограмм рыбы, 1 стакан молока, 1 булка хлеба, 2 яйца, перец черный молотый, 1 столовая ложка сливочного масла, соль.
Для отвара: 3 литра воды, 1 репчатый лук, 1 корень петрушки, лавровый лист и соль.
Для желе: 30 грамм желатина, 1 литр рыбного бульона.
Булку замачивают в молоке и отжимают, белки взбивают в густую пену. Булку вместе с филе отварной рыбы пропускают через мясорубку. К этой массе добавляют сливочное масло, желтки, перец, соль, тщательно растирают и вымешивают с белковой пеной. Если полученная масса жидковата. То добавляют 2 столовые ложки молотых сухарей. Затем из массы формируют шарики величиной с куриное яйцо и кладут в кипящий овощной отвар. Варят на медленном огне двадцать – двадцать пять минут. Готовые шарики выкладывают на блюдо, украшают кружочками моркови
(сваренной в отваре), зеленью петрушки. Отвар снимают с плиты, дают настояться и процеживают. В отваре размешивают желатин, намоченный в холодной воде на один – два часа. Этим желе заливают рыбные шарики и охлаждают.

1 килограмм рыбы (филе), 200 грамм батона, 1 столовая ложка сухарей, пол стакана молока 2 столовые ложки муки, одна столовая ложка сливочного масла, 2 огурца, 2 помидора, 2 яйца, перец черный молотый, петрушка, соль.
Филе судака или другой рыбы без кожи нарезают кусочками и вместе с мякотью белого хлеба, который предварительно был вымочен в молоке, дважды пропускают через мясорубку. К этой массе добавляют перец, соль, соус (подогретую пшеничную муку разводят кипяченым молоком и кипятят в течение минуты, перемешивая), взбитые белки, яичные желтки и тщательно перемешивают. Противень смазывают сливочным маслом, посыпают белыми сухарями, выкладывают на него рыбную массу, смазывают яичным желтком и помещают в духовку. Хлебец охлаждают, нарезают ломтями, складывают на блюдо, украшают свежими огурцами, помидорами, зеленью петрушки.

1 килограмм рыбы, 2 репчатого лука, 6 зубков чеснока, 1 стакан белого вина, 1 подсолнечное масло, лавровый лист, петрушка, перец горошком и соль.
Рыбу очищают, вымывают, солят и укладывают в посуду (лучше в глиняный горшочек). Добавляют мелко нарезанный репчатый лук, зубчики чеснока, лавровый лист, зелень петрушки, черный перец горошком. Наливают белое столовое вино, подсолнечное масло и ставят в духовку. Запекают до тех пор, пока вся жидкость не испарится, а кости рыбы не станут мягкими. Блюдо подают в холодном виде.

500 грамм судака, 1 банка майонеза, 120 грамм желе, 600 грамм овощей для гарнира, 200 грамм овощей для варки, перец черный молотый и соль.
Судака (филе с кожей) нарезают на порционные куски и варят с пряными овощами, солью, перцем. Куски охлаждают в отваре. Перед подачей удаляют кожу. Гарнируют картофелем, свеклой, репой, морковью, нарезанными кубиками, кружочками либо брусоками, зеленым горошком, стручками фасоли, помидорами, цветной капустой. Гарнир располагают букетами. Украшают листьями салата, фигурками из прозрачного желе, веточками зелени петрушки. Также отдельно подают майонез.

1 килограмм судака (филе), 10 раков, 50 грамм белого вина, 10 шампиньонов, 1 стакан рыбного бульона, соль, перец черный молотый.
Для соуса: 2 столовые ложки сливочного масла, 100 грамм рыбного бульона, 3 столовые ложки сливок, 1 яйцо (желток), соль.
Филе судака нарезают ломтиками, перчат, солят, выкладывают на сковородку, добавляют бульон, вино. Из остатков рыбы делают кнельную массу, выпускают из кондитерского мешочка на кусочки рыбы, накрывают крышкой и на медленном огне доводят до готовности.
Раков варят и вынимают шейки. Шампиньоны тушат в масле.
В порционную огнеупорную посуду выкладывают филе судака, шампиньоны, раковые шейки, заливают соусом и запекают в духовке.
Приготовление соуса: Растирают муку с маслом, разбавляют горячим бульоном, солят и проваривают. Остальное масло растирают с желтком и сливками, вводят в соус, размешивают, процеживают, ставят на водяную баню и хорошо прогревают.