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L’endive, pas si fade !

[10 décembre 2009 - 11h55]
[mis à jour le 14 décembre 2009 à 08h46]

L'endive, pas si fade !

Paraît-il que l’endive est « née » par hasard au XIXème siècle dans une cave de Belgique appartenant à un paysan qui avait oublié là ces plants de chicorée ! C’est aujourd’hui un légume d’hiver facilement reconnaissable par le croquant de ses feuilles. Quant à son amertume, elle séduit ou rejette…

C’est sans doute parce qu’elle contient 95% d’eau que l’humoriste Pierre Desproges l’avait prise en grippe ! « L’endive est fade jusqu’à l’exubérance », avait-il l’habitude de dire… Peu calorique donc, cette chicorée vaut surtout pour son apport en fibres (2,5g pour 100g). Le système digestif appréciera.

Pour la consommer, n’hésitez pas à varier les plaisirs. Crue, à la vapeur, à l’étouffée ou au four, rissolée, gratinée, braisée... l’endive offre de multiples possibilités culinaires. Entourez-là par exemple d’une tranche de jambon braisé. Voilà qui se marie parfaitement avec une sauce béchamel. A condition toutefois de choisir des endives bien fermes, aux feuilles brillantes, sans taches.

Source : L’alimentation-santé, Hachette pratique

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