Aptitretarna

Jens Linder och Elin Peters bloggar om allt som med lite god vilja kan anses som ätbart. Jens är DN Söndags kock och matskribent och gillar svamp och långkok. Elin är DN:s mat-och krogredaktör. Hon är sjukt förtjust i pepparkakor och gillar när andra tar hand om disken.
Prenumerera på RSS

Böckling och sotare i Gästrikland

Skrivet av Jens Linder 22:43, 24 oktober 2009 i kategori Recept, Provsmakat

 

Strömming är en fantastisk råvara - med sin robusta feta arom. Men den verkar tyvärr blir allt mindre populär. Det är tråkigt och jag önskar att fler kunde återupptäcka våra många fina strömmingsrätter. 

Förra veckan var jag och fotografen Stefan Wettainen vid Bönan fiskeläge utanför Gävle. Vi besökte Lasse Berglund på Böna rökeri och Sture Nordin på Nordins fisk & rökeri, två veteraner i branschen. Där åt vi bland annat höstlekande och romstinn strömming som förvandlats till fantastisk granrökt böckling. Den var helt ljuvlig.

Som grädde på moset for vi till Engeltofta, kursgård och pensionat inte långt från Bönan. Och där åt vi mycket fina och delikata sotare.

Sotare ska göras på hel strömming, även om man kan sota mycket annat. Så här brukar jag laga mina.

Sotare

cirka 1 kg strömming

1 dl grovsalt

 

dillsmör:

120 g rumsvarmt smör

1 dl finhackad dill

½ tsk dillfrön

svartpeppar ur kvarn

salt

några droppar pressad citron

1. Börja med dillsmöret. Stöt dillfröna i mortel till ett fint pulver. Blanda smör, dill, dillfrön och smaka av med salt, svartpeppar och lite citron. Låt stå i kylen så länge.

2. Ta ur strömmingarna men låt huvudet och ryggbenet sitta kvar. Skölj fiskarna i kallt vatten och vänd dem i det grova saltet.

3. Hetta upp en torr stor gjutjärnspanna, lägg i strömmingarna och halstra dem cirka 2 minuter på varje sida.  man kan också steka fiskarna direkt på spisen,  om man har en spis med elplattor eller en vedspis. Servera på en gång.

Permalänk Kommentarer (2) Kommentera

Skriv kommentar

Hej Tomas. Jo det finns både fördelar och nackdelar med strömming. Strömmingen har förhöjda värden av dioxiner, miljögifter som bland annat kan påverka fertiliteten hos kvinnor. Och Livsmedelsverket rekommenderar att flickor och kvinnor i barnafödande ålder ska begränsa sitt intag av fisk med förhöjda halter av klorerade miljöföroreningar. Man får titta på verkets hemsida. Samtidigt är strömming nyttig fisk som innehåller fleromättade fettsyror som anses motverka hjärt- och kärlsjukdomar. Vädligt få människor konsumerar så mycket strömming att de skulle vara i riskzonen.

Jens LInder, 11:55, 25 oktober 2009. Anmäl

Strömming e gott, det är billigt och den är som finast nu på hösten. Samt beståndet mår hyffsat bra och reproducerar sig snabbare än torsk/stora fiskar. Dock finns det väl några mindre larm om senaste årets strömmingsbestånd?
Samt problemet med miljögifter. Strömming är en fet fisk och tyvärr finns det en del miljögifter i fettet som inte är till nytta för någon. De som vill bli gravida, de som är gravida eller ammar eller unga bör väl begränsa intaget. Dvs egentligen ska enbart män äta den fisken regelbundet....
eller hur är det?

Tomas, 09:41, 25 oktober 2009. Anmäl

Tidigare inlägg Senare inlägg

Nyheter från Mat & Dryck

Wok med korv Foto: Ulrika Pousette

Wok med korv

Laga Lätt Falukorven får lite stekyta i woken. Låt grönsakerna behålla sin krispighet. Avsluta med yoghurtris och fruktspett. .

Kinesisk faluwok

Yoghurtris med fruktspett

Läskigt god Halloween Foto: Beatrice Lundborg

Läskigt god Halloween

Jens Linder dukar upp en supé med pumpasoppa, rostade majskolvar, potatispannkakor , hallonäpplen och Halloween-kola. Mer om Halloween & bufférecept

Festviner

Kronstams vin

Festviner

Nya beställningsviner. Kronstam tipsar om goda viner till trerättersmenyn.

Sök recept

Fler alternativ

Rätter

Huvudingredienser

Tillagningstider

Högtider

Festligt vardagsvilt Foto: Tomas Yeh

Festligt vardagsvilt

Kocken Leif Mannerström är en hängiven jägare och aktuell med kokboken ”Mannerströms viltkokbok”. Där finns allt från enkla vardagsrätter till ren festmat. Mannerströms tips & recept

Gorgonzolaspäckad älgfilé. En riktig godbit. Läcker gräddsås med vin och gin serveras till och gärna hemgjorda pommes.

Recept

Mumsigt hemmagodis

Mjuka klubbor. Doppa marschmallows i smält choklad och strö sedan över mandel, nötter eller strössel.

Middag med DN:
Meny vecka 44
Meny vecka 43

"Där har du visst missat lite".

"Där har du visst missat lite". Ribbing om spydiga kommentarer från kompisar.

Etikett: Veckans mest kommenterade.

Etikett: Veckans mest kommenterade. "Tycker att brorsans idé var rolig, så ska jag också göra!"

Bröllopstestet.

Bröllopstestet. Har du koll på vad som gäller vid bröllop? Vårt etikettest ger svaret.

Etikettestet.

Etikettestet. Umgängesgeni eller social drulle? Testa vad du vet om traditionella etikettregler.

Nyheter från Förstasidan

Minst 80 döda i bombdåd i Pakistan

Över 200 skadade. Flera hus kollapsade efter explosionen som var riktad mot en marknad enbart för kvinnor.

Brunkol dumpat vid Rosenbad Foto: Fredrik Persson/Scanpix

Brunkol dumpat vid Rosenbad

Aktion mot klimatpolitiken. Greenpeace dumpade 18 ton brunkol framför regeringskansliet Rosenbad som ett budskap till statsminister Reinfeldt.

Greenpeace på Newsmill: "Därför dumpade vi 18 ton brunkol."

Är det rätt att använda civil olydnad vid protestaktioner?

Se resultat

S-KONGRESSEN

Gapet krymper mellan blocken

DN/Synovate. Vänstern rasar - därmed tappar de rödgröna sitt försprång.

Grafik: DN/Synovate- undersökningen.

Grafik: DN/Synovate- undersökningen. Om det vore val i dag.

S-kongressen startar.

S-kongressen startar. Här är kärnfrågorna som splittrar ombuden.

Maud Olofsson (C) på Newsmil: "Vi är bättre på att skapa jobb."

DN Ledare. Öppet mål, skriver DN:s Hanne Kjöller.

Vad kan du om Socialdemokraterna?

Testa dina kunskaper. Sju frågor om partiet.

Historia och ideologi. Snabbguide till Socialdemokraterna.

DN Tema - Socialdemokraterna.

DN Tema - Mona Sahlin.

Monsterhaj bet sönder vithaj

Monsterhaj bet sönder vithaj

Skrämmer invånarna i Brisbane i Australien. 3,5 meter lång vithaj hittades sönderbiten.

Assa stänger sju fabriker

Assa stänger sju fabriker

925 personer ska lämna företaget. Nytt sparprogram i samband med Assa Abloys lämnade delårsrapport.

Sport

Agassi använde droger

Och ljög om det. I en kommande självbiografi avslöjar Andre Agassi att han använt drogen crystal meth.

Dawit Isaak har suttit fängslad
 dagar,  tim,  min och  sek.

Hemmakvällen.

På Stan Youtube, Ramlösa och Latin Kings. AIK:s Martin Mutumba väljer favoritsaker. Hemmakvällen.

Killen stöter bort mig.

Killen stöter bort mig. "Jag är gravid, han vill inte ha barnet." Insidans panel svarar.

Kritiker dödade babian.

Kritiker dödade babian. Excentriske mat- och tv-kritikern AA Gill sköt en babian på safari för att "få känna på hur det kändes".

Test - svarta skuggor.

Test - svarta skuggor. Lyx vs budget. Så fixar du Lisbeth Salander-looken.