• Intelligent
  Primörer i all ära, men den vita sparrisen är ändå speciell. Eller som kocken Karin Fransson sa: ”Vit sparris, det är sparris! Grön sparris, det är broccoli”. På restaurang GQ (som står för ”gastronomisk intelligens”) har de tagit fasta på detta och serverar en sparrismeny, där den vita sparrisen bland annat får sällskap av vårblommor, ramslök och dilamm.
  GQ, Kommendörsgatan 23, t Karlaplan
• Enkelt
  Sedan ett par år tillbaka anordnas det en sparrisfestival i maj, när den vita sparrisen är som bäst. En av de restauranger som är med är Styffes, som i vanliga fall satsar stort på anka men nu låter sparrisen dominera. På menyn finns massor med rätter med sparris i olika varianter, men frågan är om inte det enkla, vit sparris med skirat smör och citron, är det godaste?
  Styffes Cuisine, Solnavägen 104, t Solna centrum
• Frivolt
  På restaurang Paul & Norbert satsar man stort på sparrisen, och har en meny med det förpliktigande namnet ”Norbert Langs sparrisfrivolité”. Den innehåller både klassiska rätter, som kalventrecôte med vit sparris och hollandaise, och lite mer oväntade skapelser, som glass på vit sparris.
  Paul & Norbert, Strandvägen 9, t Östermalmstorg

Elin Peters skriver om Krog-Stockholm i På stan. Mejla henne på: elin.peters@pastan.nu