Hitta de dolda saltfällorna i barnmaten
Vi människor behöver salt, även barn. Men i många fall får vi i oss alldeles för mycket, särskilt via färdigmat.Visste du till exempel att frukostflingor ofta innehåller mycket salt?
Här finns mycket dolt salt:
+ Färdigmat
+ Bröd
+ Frukostflingor
+ Ostar
+ Charkprodukter
+ Köpta köttprodukter som korv, kassler, bacon, och köttbullar.
Saltinnehåll i några vanliga (köpta) livsmedel (per 100 gram vara):
+ Korv och köttbullar: 2 gram salt
+ Cornfl akes: 1,8 gram salt
+ Bröd: 1–1,5 gram salt
+ Digestivekex: 1 gram salt
Hur lite är lite salt för ett barn?
(per 100 gram livsmedel)
Lite salt: 0,25 gram salt
Måttligt salt: 0,25–1,25 gram salt
Mycket salt: Över 1,25 gram salt
Så minskar du på saltet
+ Välj livsmedel som är nyckelhålsmärkta.
+ Ät mindre av chark- och köttprodukter, ostar, extrasaltat bordsmargarin, färdiga soppor och såser, salta snacks, färdigmat.
+ Salta mindre när du lagar mat.
+ Tänk på att även sojasåser och buljong innehåller mycket salt.
+ Även en del kryddblandningar innehåller
mycket salt.
+ Välj mineralsalt, som innehåller mindre mängd natrium, istället.
+ Salta inte extra på maten när du äter.
+ Välj frukostflingor, bröd och pålägg som inne håller mindre salt, titta efter nyckelhålet.
+ Prova att successivt minska mängden salt så att smaksinnet hinner ställa om sig. Så småningom vänjer man sig, och lär sig tycka om, en mindre salt smak.
+ Smaksätt med färska örter eller örtkryddor istället men se upp med kryddblandningar som ofta innehåller mycket salt.
+ Sätt smak på maten med vitlök, ingefära, chili, citron, lime och rött eller vitt vin.
Saltfakta
+ Natriumklorid, koksalt eller salt är samma sak och har formeln NaCl.
+ Saltmängd kan anges antingen som salt eller som natrium: 1 gram natrium motsvarar ungefär 2,5 gram salt.
+ Vill man räkna ut hur mycket natrium som finns i ett livsmedel där bara gram anges så motsvarar 1 gram salt 0,4 gram natrium.
+ Natrium behövs för vatten- och syrabalansen, samt nervernas funktion. Brist på natrium ger bland annat muskelkramper. Högt intag kan leda till hypertoni (högt blodtryck). Äter man mycket salt kan detta även bidra till benskörhet.
+ Eftersom joderat koksalt är en viktig jodkälla är det angeläget att man både hemma, i industrin och på restaurang använder joderat salt. Jod behövs för de ämnesomsättningshormoner som bildas i sköldkörteln och som bland annat stimulerar förbränning och bildning av proteiner. Titta på förpackningen, det är inte alltid tillverkaren använt just joderat salt.
+ Salt är historiskt högt värderat eftersom det konserverar, stoppar bakterietillväxt och hindrar livsmedel från att ruttna. För exempelvis gravning av lax är salt jätteviktigt.
+ I Sverige äter vuxna i princip dubbelt så mycket som Livsmedelsverkets rekommendation anger.
+ 60–70 procent av allt salt vi får i oss kommer från färdiga livsmedel som charkprodukter, bröd, matfett, ost och färdigmat. Den mängden salt är svår att styra över som enskild konsument. Därför arbetar Livsmedelsverket tillsammans med tillverkarna för att sänka mängden salt i färdiga livsmedel. Tanken är att salthalten successivt ska minskas, och gärna halveras
under fem år.
+ Enligt (små) studier bidrar maten i förskola och skola med 20 procent av den dagliga energin och kan bidra med upp till 40–100 procent av det rekommenderade dagliga saltintaget.
+ Rekommendationen till förskolor och skolor som lagar mat till sina barn och elever, pratar om en ”bra saltmängd” och att salta måttligt. Men ingen mängd anges.
+ Mängden natrium är det man behöver se upp med, sedan spelar det ingen roll om det kommer från salt, buljong eller soja. Örtsalt kan vara bättre, men det varierar. Om man tar mer av örtsaltet för att kompensera smaken har man inte gjort någon hälsovinst.
+ Enligt EU-reglerna för märkning behöver producenter inte ange hur mycket salt en vara innehåller på förpackningen, utan det är frivilligt.
Att vi människor föds med en förkärlek till sött och fett, vet vi. Förr, när vi själva jagade vår mat och inte visste när vi skulle fälla nästa byte, var det viktigt att få i sig många kalorier – gärna fet mat som ju är energität. Och sött tycker vi om för att söta bär och annat sällan är giftiga.
Salt är en annan smak vi människor gillar. Det sägs att salt inte är en medfödd preferens utan något vi vänjer oss vid och lär oss gilla.
– Men man spekulerar i att vi ska tycka om salt, eftersom vi behöver salt, säger Åsa Brugård Konde, nutritionist vid Livsmedelsverket.
Salt innehåller nämligen natrium, ett ämne som bland annat behövs för vätskebalansen i kroppen. Men det är bara en liten mängd som behövs.
– Natrium hjälper oss att behålla vatten så att vi inte blir uttorkade, förklarar Åsa Brugård Konde.
Som förälder får man veta att barn under ett år inte ska äta salt. Deras njurar är ännu inte färdigutvecklade och klarar bara mycket små mängder salt. Det som finns naturligt i bröstmjölk eller modersmjölkersättning är tillräckligt.
– Ju yngre barnet är desto känsligare är det för salt, detta gäller särskilt barn under 6 månader, säger Åsa Brugård Konde.
Om barnet skulle råka få tag i en salt pinne och gnaga på, förgiftar man då sitt barn?
– Nej då, säger Åsa Brugård Konde. Det är helheten som räknas. Det är inte bra med en salt pinne varje dag, men jag kan inte tänka mig att något enstaka tillfälle har någon betydelse.
När barnet börjar med puréer, ofta vid 6 månaders ålder, ska man inte salta barnets mat. Barnet har ännu inte vant sig vid salt och uppfattar inte maten som smaklös, vilket du som förälder kan göra. Man ska också vara försiktig med färdigmat som inte är lagad speciellt till barn under 1 år. Det finns till exempel ofta mycket salt i frukostflingor.
Livsmedelsverket rekommenderar att man fortsätter hålla igen på saltet även när barnet blivit året gammalt, och fortsätter att göra det. Det handlar om barnets framtida hälsa – och om att inte redan tidigt vänja sig vid en alltför salt smak. Då kan det bli svårare att hålla igen som vuxen.
Senare i livet kan nämligen ett högt intag av salt leda till ett för högt blodtryck.
– Hos vuxna kan ett högt saltintag öka risken för högt blodtryck. Men inte hos alla, vissa är känsligare för salt än andra, så det är svårt att veta vilka som riskerar att drabbas, säger Åsa Brugård Konde.
Eftersom salt lyfter fram smaken hos många livsmedel så blir det en fråga om balans.
– Att helt undvika salt vid matlagning kan innebära att maten blir smaklös och att barnen inte gillar den, säger Åsa Brugård Konde.
– Välj ett salt med jod i, tipsar hon vidare.
Jod behövs för de ämnesomsättningshormoner som bildas i sköldkörteln och som bland annat stimulerar förbränning och bildning av proteiner.
Man får titta på förpackningen om den färdiglagade maten eller saltet man tänker köpa innehåller jod eller inte.
Det mesta av saltet vi får i oss finns i färdigköpt mat, pålägg, bröd, salta snacks, pulversåser och soppor med mera. Mat som är hemlagad från grunden, på rena råvaror, som i sig inte innehåller något salt är alltså inte boven i dramat när det gäller för högt saltintag (så länge man saltar med försiktighet…).
– Vill man ha koll på att maten som familjen äter inte är så salt behöver man laga den från grunden. Vill man köpa halvfabrikat så är ett tips att titta efter nyckelhålsmärkningen som finns på produkter som innehåller mindre salt än andra livsmedel av samma typ, säger Åsa Brugård Konde.
Rekommendationen för barn under 2 år är att begränsa intaget till 1,5–2 gram salt om dagen.
Ett förskolebarn från 3 år och uppåt bör inte äta mer än 0,5 tesked salt, det vill säga 3–3,5 gram, om dagen. I den mängden ingår det dolda salter vi får i oss via färdigköpt mat, ost, korv och annat.
– Man måste inte få i sig en halv tesked varje dag, den nedre gränsen för barn är mycket lägre, säger Åsa Brugård Konde.
Läs också:
Vi Föräldrar: Johanna Westman: "Nu har jag lärt mig att laga mat"
Vi Föräldrar: "Våga laga egen barnmat"