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「さんまの竜田揚げ丼」弁当の味

　腹が減り始める午前１１時頃、モアーズ地下のお惣菜売り場で「さんまの竜田丼」を見つけた。コンビニの弁当ほどではないが結構新作の弁当が登場する。”さんまの竜田揚げ丼か・・・”と売り場の前でしばらく考えてしまった。鶏肉の竜田揚げならわかるが、さんまになるとどうなるのか。

　頭の中で試食を試みたが、出来上がりが想像できず買おうか買うまいか迷った。が、ものはためしと買ってみることにした。食べてみるとこれが意外に旨い。さんまがほどよい大きさにカットされ生臭さは消え甘辛く揚げられ丼の上に乗っていた。こういうさんまの調理法があるのか、と感心しながら食べた。

　同じどんぶりでもカツ丼より健康的なのがうれしい。

　しかし、食べた後で竜田揚げとは似て非なる唐揚げとかフライドチキンのことが気になりはじめた。三者はどこがどう違うのか、頭の中をぐるぐる回り始めたのだ。調べてみると、衣と味付けの違いで以下のように分かれるようだ。

	衣	味付け
フライドチキン	小麦粉	塩・こしょう系
唐揚げ	小麦粉	醤油・みりん系
竜田揚げ	片栗粉	醤油・みりん系
？	片栗粉	塩・こしょう系

　片栗粉を使うことによってぷりぷりした独自の食感と風味がでるようだ。しかし、上の表をみながら思ったのだが、味付けが塩・こしょうで衣が片栗粉という組み合わせが残っている。これも結構いけるかもしれない。

-2006/11/18


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